摘 要： 近年來我國餐飲行業(yè)油煙污染已成為城市大氣污染的主要來源之一。如今環(huán)境問題日益突出嚴(yán)重制約到人們的身體健康，需要引起重視采取一系列有效的措施來治理餐飲行業(yè)的油煙污染。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；污染；治理

1、餐飲業(yè)油煙污染產(chǎn)生的原因

在加熱食油的過程中，溫度的上升，會(huì)在先后時(shí)態(tài)揮發(fā)不同組分。在巧攝氏度左右，會(huì)有較高沸點(diǎn)分量汽化現(xiàn)象出現(xiàn)，產(chǎn)生較為密集的油泡，產(chǎn)生大量可以看到的油煙。當(dāng)繼續(xù)升高溫度，就開始汽化那些具有高沸點(diǎn)的食油分量，導(dǎo)致大量煙霧的產(chǎn)生，這些煙霧往往是青色的。在這個(gè)時(shí)候，在油中放入食品，就會(huì)有汽化膨脹現(xiàn)象急劇發(fā)生于食品中，部分會(huì)出現(xiàn)冷凝問題，出現(xiàn)霧氣，與油煙結(jié)合，形成有煙霧，這些混合氣體在上升過程中，溫度會(huì)逐漸降低，并且結(jié)合其他的空氣和混合物，導(dǎo)致氣溶膠的產(chǎn)生。

油煙具有多種組分，不僅包括液體和固體顆粒，還包括固液混合顆粒，共同在氣體介質(zhì) 中漂浮，通常情況下,主要有兩種存在形式，分別是液體氣液膠以及固體氣液膠。它在沉降速度不高，因此，在空氣中懸浮的時(shí)間較長。通過研究發(fā)現(xiàn)，油煙污染物中含有很多復(fù)雜的成分，不僅有有機(jī)氣體，還有一些高分子化合物。這些氣體在空氣中長期漂浮，又會(huì)導(dǎo)致其他物質(zhì)吸附過來，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。

2、餐飲業(yè)油煙污染的治理措施

2.1是水溶液吸收法：水溶液吸收法是目前治理油煙污染中，比較經(jīng)常用到的方法，油煙凈化器就是利用這種方法來研制出來的，當(dāng)氣流分布格柵過濾過油煙氣體之后，凈化器中就可以均勻的進(jìn)入油氣，這些進(jìn)入到凈化器內(nèi)的油氣會(huì)被凈化器中的水溶液所清洗，或者是利用高壓噴淋嘴裝置來將水霧噴射到氣流方向，液滴在碰撞油霧粒子的同時(shí)，會(huì)將其俘獲。這些經(jīng)過凈化的氣體會(huì)通過擋水板來排出。如果在處理油煙時(shí)，利用的是水溶液吸收法，那么通常情況下會(huì)在水溶液中加入堿性除油劑以及去味劑，這樣就可以增強(qiáng)除油效果，異味也可以被有效的去除掉。目前，這種方法一般被應(yīng)用于那些中小規(guī)模的飲食業(yè)單位中，這是因?yàn)檫@種方法只有較小的抽風(fēng)阻力，工藝難度不大，不需要投人過大的資金等等。但是，需要注意的是，這種方法具有很多的缺點(diǎn)，比如沒有穩(wěn)定的凈化率以及較好的能耗等等。

2.2是靜電吸附法：這種方法的主要使用材料就是金屬構(gòu)件，利用金屬構(gòu)建來組成電極系統(tǒng)。當(dāng)將高壓電施加到兩極之后，就會(huì)有電場產(chǎn)生于異性電極之間，因?yàn)楫愋噪姌O有著不 同的表明形狀以及面積大小，因此產(chǎn)生的電場也并不均勻。當(dāng)逐步的升高電壓，陰極附近的 電場強(qiáng)度也會(huì)逐漸達(dá)到一定的高度，這時(shí)電場空間就會(huì)接收到電離氣體傳送過來大量的負(fù)離子。電場中通過油氣的過程中，油煙霧粒子就會(huì)碰撞到負(fù)離子，在相應(yīng)的作用下，油煙霧粒子就會(huì)朝著集油極的方向前進(jìn)，這時(shí)有中和作用發(fā)生于集油極表面的電荷，集油極表面就會(huì)吸附那些失去電荷后的油煙霧粒子，油煙廢氣就得到了很好的凈化，靜電式油煙凈化器的主要特點(diǎn)是：煙氣易流通，噪聲小，能耗低，能根據(jù)所用單位規(guī)模的要求，制成各種型號(hào)的油煙處理設(shè)備，有著較高的凈化率、但是因?yàn)橛兄容^復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，那么就需要較大的投資成本。

2.3是過濾法：采用過濾法對(duì)油煙進(jìn)行凈化，主要是利用過濾層來對(duì)油煙進(jìn)行過濾，將那些煙霧粒子給去除掉，一般過濾層是利用金屬絲編織網(wǎng)以及顆粒物等很多種材料組成的 , 如果利用過濾吸附原理來科學(xué)制作油煙凈化器，那么就不會(huì)有十分復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和流程，可以 獲得比較理想的效果。具有較強(qiáng)的勃連性和附著性是油脂的特性，所以經(jīng)常清洗維護(hù)過濾材料是使用過濾式油煙凈化器*的，否則凈化效率會(huì)受到影響。通常情況下，不會(huì)在油煙污染治理中應(yīng)用這種方法，因?yàn)闆]有較高的凈化率，并且有著比較復(fù)雜的程序來對(duì)濾料進(jìn)行清洗維護(hù)。

2.4是油煙污染治理措施之組合法：將2種或多種除油機(jī)理加以綜合運(yùn)用的方法稱為組合法凈化油煙，利用組合法原理制成的油煙凈化器，可以對(duì)設(shè)備功能進(jìn)行有效的強(qiáng)化，更好的對(duì)油煙進(jìn)行凈化，因此 ，未來將會(huì)朝著這個(gè)方向發(fā)展。 具體來講，包括這些方面的內(nèi)容：

2.4.1利用冷凝并作用的油煙凈化器：這種油煙凈化器的工作原理主要是冷凝蒸汽 , 那些比較小的油煙霧粒子是冷凝核，之后逐漸擴(kuò)大為較大顆粒，這樣那些油煙霧粒子就可以更好的捕獲到。它的凈化過程是這樣的，飽和室單元格內(nèi)進(jìn)入氣體形態(tài)的油煙，在細(xì)噴水霧的作用下，煙氣就會(huì)達(dá)到飽和狀態(tài)，甚至是過飽和狀態(tài)，這樣，就會(huì)沉降那些比較大的油煙霧粒子，在一個(gè)里管內(nèi)通過那些飽和煙氣，在經(jīng)過管喉部的時(shí)候，會(huì)獲得很大的加速度 , 但是靜壓卻得到了降低，出現(xiàn)類似膨脹現(xiàn)象。之后會(huì)隨之蒸發(fā)水滴，煙氣進(jìn)入到文丘里管漸擴(kuò)管階段，氣流速度會(huì)得到降低，產(chǎn)生較大的靜壓，然后冷凝水蒸氣，這樣就會(huì)促使水蒸氣冷凝在細(xì)小油煙霧粒子形成的冷凝核表面上，碰撞在兩者之間產(chǎn)生，隨后成為更粗大的聚合體。為了進(jìn)一步洗滌油煙氣體，在文丘里管的出口處設(shè)水噴淋嘴，氣體凈化后經(jīng)脫水排入大氣。

2.4.2靜電過濾式油煙凈化器。靜電式油煙凈化器，可以提高油煙的凈化效率。把一個(gè)過濾單元格裝置設(shè)在油氣進(jìn)入靜電吸附單元格階段之前，油煙霧粒子在通過過濾層時(shí)與其產(chǎn)生碰撞，過濾層對(duì)其進(jìn)行截留、篩濾等，過濾凈化后的油煙氣體中較大的油煙霧粒子已被去除。經(jīng)過過濾層的凈化后，油煙氣體再進(jìn)入靜電處理單元格得到進(jìn)一步的凈化。

在城市大氣環(huán)境中，餐飲業(yè)油煙污染已成為主要污染。雖然油煙污染已經(jīng)得到了人們足夠的重視，并且治理技術(shù)也在不斷的成熟和完善，但是在具體應(yīng)用過程中，依然存在著諸多的問題。不同的治理技術(shù)有著不同的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，餐飲行業(yè)需要結(jié)合自身情況，來進(jìn)行合理選擇。

3安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)

安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)是為了滿足餐飲行業(yè)油煙排放監(jiān)管的需求，利用傳感器感知、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)開發(fā)的一套運(yùn)行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實(shí)時(shí)監(jiān)測系統(tǒng)。主要對(duì)油煙區(qū)域在線監(jiān)控進(jìn)行整體的數(shù)據(jù)管理、基礎(chǔ)信息管理、監(jiān)測數(shù)據(jù)展示及統(tǒng)計(jì)分析，并提供針對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)流程及現(xiàn)場工作的數(shù)據(jù)服務(wù)和辦公支持。

3.1平臺(tái)主要功能

餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)由實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測、告警數(shù)據(jù)監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析和隱患分析維保和數(shù)據(jù)服務(wù)等四部分功能組成，支持通過下載手機(jī)APP界面展示各餐飲企業(yè)的實(shí)時(shí)監(jiān)測狀態(tài)。

（一）平臺(tái)登陸

輸入平臺(tái)地址，建議使用谷歌，火狐，360 瀏覽器 此功能用于用戶登錄系統(tǒng)

輸入用戶名、密碼，點(diǎn)擊“登錄”按鈕，如果用戶名、密碼不正確則提示用戶輸入正確的用戶名密碼；如果用戶名、密碼正確即可成功登錄系統(tǒng)。

（二）平臺(tái)首頁

首頁展示接入企業(yè)的概況，油煙監(jiān)測設(shè)備的故障率，超標(biāo)率以及在線率等圖表部分包括油煙監(jiān)測測點(diǎn)列表詳情，測點(diǎn)具體位置，監(jiān)測數(shù)據(jù)圖像（包括 油煙濃度，顆粒物濃度，NMHC 濃度等）以及電場和告警信息。

(三)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。 

(四)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時(shí)長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

(五)隱患管理

系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。 

(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。

油煙監(jiān)測型號(hào)說明(ACY100)

3.2設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

【參考文獻(xiàn)】

［1］于雷.探討我國餐飲行業(yè)油煙污染與治理措施.2014.2

［2］安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設(shè)計(jì)與應(yīng)用手冊.2020.6

［3］安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái).2020.5